Традиції приготування авдіївської каші увійшли до проєкту Українського центру культурних досліджень «Гастроспадщина України».

Фото Управління культури та туризму Донецької ОДА
Фото Управління культури та туризму Донецької ОДА

Страву під назвою «Авдіївська каша» можна побачити у меню провідних кафе міста.

Український центр культурних досліджень у жовтні 2020 року започаткував проєкт «Гастроспадщина України: традиції гостинності та культура приготування страв». Однією зі страв, яка увійшла до всеукраїнської енциклопедію стала авдіївська каша, повідомляє Управління культури і туризму Донецької облдержадміністрації.

Згідно з переказами місцевих жительок, традиція приготування авдіївської каші існує з кінця 19 сторіччя. Традиція приготування страви передається від покоління до покоління на рівні родин.

«Авдіївська каша була елементом як ритуальної, так і святкової родинної кухні. В якості ритуальної страви (була самостійною стравою (не була замінником куті) на поминальних трапезах). Як святкова страва подавалась в якості десерту насамкінець застілля», — йдеться у повідомленні.

Рецепт приготування каші у носіїв відрізняється кількістю інгредієнтів та послідовністю закладки продуктів. Кожна з господинь дотримується родинної традиції приготування каші. Показником добротної страви вважалась якість і кількість використаних продуктів — це вважалось іміджевим підходом до приготування. Правильно приготована каша має легку структуру, солодко-ванильно-молочний смак, білий із жовтим відтінком колір.

Рецептура приготування традиційної «Авдіївської каші»: на 1 стакан рису до 10 яєць, 250 гр вершкового масла, молоко в пропорції 1/ 2,5, сіль, цукор за смаком. Рис круглої форми треба трошки проварити, потім промити, розкласти на рушнику і просушити до повного висихання. Потім знову проварити до пів готовності, влити збиті яйця, молоко, знову проварити при постійному помішуванні. Кінцевий етап приготування — це закутати кашу в подушки, щоб вона там томилася і набрала того самого смаку і кольору.

З 2018 року в місті проходить фестиваль «Авдіївка ФМ», де авдіївська каша популяризується серед місцевої громади (проводяться майстер-класи з приготування, поширюються рецепти приготування).

В Авдіївці планують розробити бренд «Авдіївська каша». Також громада створила «Клуб любителів авдіївської каші», вносить в меню провідних кафе страву під назвою «Авдіївська каша». Громада самостійно популяризує своє надбання, таким чином залучаючи людей до внутрішнього туризму.

Гастроспадщина, туризм, Авдіївка, авдіївська каша, ДонОДА, Донецька область

Додати коментар